Теперь это одно из моих самых любимых блюд! Это идеальное сочетание разных вкусов в одном блюде. В меру острый, сладкий и в то же время солёный, нежный по своей текстуре, невероятно сытный и согревающий суп-карри. Готовится проще, чем борщ.
Ингредиенты (на кастрюлю 2 л):
- Тофу (твердый) — 400 г
- Бабат (батат) — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Кокосовое молоко/сливки — 400 мл
- Вода — 600 (можно больше для более жидкого супа, либо меньше и тогда будет как гарнир)
- Лемонграсс — 1 стебель
- Красная или жёлтая карри паста — 1,5–2 ст. л. (10 г)
- Масло (для обжарки) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Этапы приготовления:
- Почистить и нарезать батат и морковь средними кусочками.
- В глубокую кастрюлю налить масло и выложить овощи, пусть немного поджарятся, пока мы занимаемся остальными ингредиентами.
- Лемонграсс вымыть и нарезать на 3–4 части и каждую часть ещё пополам (мелко резать нельзя, так как потом этот лемонграсс достаётся, так как он используется только для вкуса и аромата).
- К овощам в кастрюлю добавить лемонграсс и карри пасту (смесь специй). Перемешать.
- Добавить кокосовые сливки и воду, перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения.
- Как только закипит сбавить огонь и варить на минимальном огне ещё 15-20 минут до готовности овощей. У меня уходит 15 минут.
- Пока суп варится нарезать тофу кубиками и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Как только суп сварился, добавить к овощам тофу, перемешать.
Приятного аппетита!